澳门威斯人游戏网站

联系我们

CONTACT US
联系人:曹经理
手机:198-3800-3800
电话:0371-67788008
电子邮箱:68258007@qq.com
工厂地址:开封市魏都路安利达工业园
郑州总部:郑州市高新区枫林路27号
技术支持:澳门威斯人游戏网站网络科技

发布时间:2022.12.30   来源:澳门威斯人游戏网站

无论你是做什么豆腐,大豆蛋白都是你产量的决定因素,大豆里蛋白质浓度高,所生产出来的豆腐产量就高。在我国生产豆腐的豆浆蛋白浓度一般在8%~9%,若豆浆蛋白质浓度低,点脑后形成的脑花太小,保不住水,出品率就低。所以在选择黄豆上,一定要选那些品质好的黄豆。


磨浆也是影响产量的一个重要步骤,只有充分提取大豆中的蛋白质,研磨精细。豆渣至少要进行一次研磨,因为磨一遍是无法将大豆中的蛋白质提取干净的,一般磨制2-3遍。



豆腐的硬度和凝固剂的浓度有很大关系。蛋白质颗粒的数量也会增多,豆腐凝乳中包的脂肪也会越多,然而,当增加凝固剂浓度时,同样的现象也会发生。蛋白质颗粒含量越多,凝集所需要的凝固剂浓度也会降低。所以在使用凝固剂时,浓度适中就可以。所以点卤是十分需要技巧的,卤料的配比、点卤时豆浆的温度等等,都是需要十分注意的。


豆腐压制也是十分关键的,压的太轻豆腐容易不成型,降低成品率。压的太重豆腐容易过硬,保留不住水分,降低出品率。所以在压制时,根据所做豆腐的特征进行压制,比如北豆腐就可以压的重一点时间长一点,但是南豆腐责需要压的轻一点时间短一点。

哪些因素可以影响豆腐的产量?
推荐资讯
澳门威斯人游戏网站(河南)集团有限公司
联系方式
  • 曹经理
  • 198-3800-3800
  • 68258007@qq.com
  • 工厂地址:开封市魏都路安利达工业园
  • 郑州总部:郑州市高新区枫林路27号
快捷联系
加我微信